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南部「牛番茄」吃法很奇怪?...
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期二 一月 17, 2017 3:34 pm    文章主題: 南部「牛番茄」吃法很奇怪?... 引言回覆

原標題:南部「牛番茄」吃法很奇怪?讓2300萬人都驚呆了

2017/01/13 三立
台灣美食小吃到處有,但小小的台灣卻南北口味大不同。近日台南網友請台北人品嚐最道地美食,一盤牛番茄配上鹹沾醬,卻讓對方吃了面有難色說「還是吃原味的好」,並將此事PO上網發問,卻造成網友們議論。




這是「爆廢公社」網友的發文貼出一張照片,表示台北朋友到台南玩,並與他分享最道地的水果吃法「牛番茄加沾醬」卻讓台北朋友嚐試後,直說「還是吃原味好」。讓原PO相當納悶,上網發問吃番茄配「薑泥、甘草、白糖、醬油(膏)」4合1沾醬,可是南部有其他吃法。「奇怪嗎,各位覺得?」
這一套南部「牛番茄」吃法,引發網友熱烈討論,網友表示「旗津就是這樣賣啊!生意很好欸」、「南部古早味」也有網友分享自己獨特吃法,讓牛番茄神秘吃大曝光「沾蒜蓉醬比較好吃」、「醬油加芥末醬,有生魚片味道」、「原味加甘草粉就很好吃了」,但也有搞不清楚的說「加鹽拌雞蛋吃超好吃」被網友打臉「這是番茄炒蛋吧!」


會怪嗎?我從小就這麼吃番茄啊
不過記者說的有點出入,牛番茄是後來才有的,
南部人吃番茄切盤是吃黑葉番茄(新聞圖片就是黑葉番茄),
牛番茄是用來炒的,煮湯也要用黑葉番茄
另外,最道地的沾醬是用醬油不是醬油膏
加薑末和糖,不加甘草粉啦,甘草粉是加鹽成為甘草鹽的。
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邱國禎
網站管理員


註冊時間: 2007-03-23
文章: 2015

發表發表於: 星期二 一月 17, 2017 10:10 pm    文章主題: 引言回覆

本文轉貼臉書獲得的回應如下:

●黃東榮:正港南部人的吃法阿~非常好吃

●楊雅雲:古早味,讚!

●李得勝:甘仔蜜?

●嚴斌:糖粉換成蜂蜜更不得了,我想像的!

●陳俊達:黑糖有許多的礦物質,薑母可怯寒,與蜂蜜功能不同。

●王翔:黑柿蕃茄,不是牛蕃茄

●顏如玉:這樣吃是正確的,吃也是一種享受啊!

●張金源:好吃

●Montri Liu:原鄉之味
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期六 一月 21, 2017 6:53 pm    文章主題: 引言回覆

一個月前番茄一斤八九十元
現在一斤25元,3斤50元的品質也不錯
昨天我特地買回家切了一大盤,還買了糖粉
醬油、薑末、糖粉攪拌後,沾醬黏稠像醬油膏
這應該就是記者誤以為使用醬油膏的原因
這樣吃番茄真的很好吃,但是不能常吃
因為醬油和薑需要大量的糖粉調和味道
吃太多糖和醬油對健康有害。

攪拌沾醬一定要用糖粉
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期日 一月 22, 2017 4:34 pm    文章主題: 引言回覆

不知道為什麼旗后非常流行番茄切盤?出渡船口就有很多家這樣的店
賣番茄切盤不算旗后傳統,更早前這條路邊是賣熟螃蟹和大西瓜切片。

圖片來源
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期日 一月 22, 2017 9:49 pm    文章主題: 引言回覆

以前到處都有冰果店或稱冰果室,賣紅茶、冬瓜茶、烤土司,剉冰、鳳梨西瓜番茄切盤或綜合水果切盤,
還賣香煙。讀書時期約女同學最常約在這樣的店。這種冰果室現在很少了以前幾乎每條路都有,
外地人走累了停下來吃點東西翻翻報紙很平常。









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ak74u



註冊時間: 2007-03-24
文章: 20380

發表發表於: 星期四 二月 23, 2017 2:46 am    文章主題: 引言回覆

30多年前我在北醫前的冰果室(已關閉)就有這個吃法了.
只是到了90年代, 這個吃法在台北逐漸消失.

西瓜現在有人還灑鹽嗎?
這也是90年代後逐漸消失的吃法.

也許跟水果改種後的甜度變高有關.
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邱國禎
網站管理員


註冊時間: 2007-03-23
文章: 2015

發表發表於: 星期四 二月 23, 2017 9:29 am    文章主題: 引言回覆

大銘 寫到:
不知道為什麼旗后非常流行番茄切盤?出渡船口就有很多家這樣的店


 幾個月前,再到旗后吃番茄切盤,竟然漲了將近兩成,讓我很感冒。
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期五 四月 14, 2017 2:14 am    文章主題: 引言回覆


南部人才懂!滷味必點「樓梯」和「口香糖」 網友滿頭問號



▲高雄市大溝頂滷味

東森新聞 2017年4月13日
台灣特色小吃滷味的菜色琳瑯滿目,可是最近有網友到北部拜訪朋友的時候,對方問他滷味要吃什麼,他就點了「樓梯」和「口香糖」等食物,讓朋友滿頭問號,完全不懂他到底是在說哪種特殊美食!
網友在臉書社團《爆廢公社》表示,身為南部人的他,到北部朋友家拜訪的時候,朋友要去買滷味問他要吃什麼,他就說了「樓梯」8和「口香糖」,沒想到害對方整個有聽沒有懂,不知道滷味竟然有在賣「樓梯」和「口香糖」這2種食物,讓原PO不禁疑惑地發問「所以是只有南部人才會這樣講嗎?還是只有老一輩的才知道?」

▼網友口中的「樓梯」。



▼網友說的「口香糖」。


原來,網友口中的「樓梯」和「口香糖」分別就是俗稱的蘭花干和鴨腱腸。蘭花干是一種豆製品,拉開來網格的形狀就像樓梯一樣,而鴨腱腸屬鴨腸的一部分,吃起來非常有嚼勁,口感類似口香糖。
其他網友看到後,紛紛表示「北部人沒聽過+1」、「這個真的只有南部人才知道」、「樓梯和口香糖吃滷味必點啊」、「南部的口香糖不是檳榔嗎」、「我北部人20年到南部住17年沒聽過」。


高雄最有名最老牌就是大溝頂滷味,很多老高雄人從小吃到大。當兵時和後來常跑國外都會想這一味,我也很喜歡"樓梯"這原本應該屬於素食的食材。"口香糖"是後來才有的名稱,其實就是腱頭,鴨的胃連接鴨腸的那段就是腱頭,口香糖也很好吃,但是老一輩說腱頭有毒,吃了會臭頭、長青春痘...。大溝頂滷味其實也和其他所有二三四代傳承的老店一樣,難免走味,現在的滷味沒有以前香而且偏甜,老顧客才吃的出來啦,大溝頂滷味比其他雜七雜八的瘪腳滷味還是好一些的。
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期三 四月 19, 2017 2:15 pm    文章主題: 引言回覆


原來高雄有這麼多美食,太強了啦

「每一道都超想吃」,聯合報記者帶大家走訪高雄鹽埕巷弄,
探訪在地美味小吃,有甜有鹹、有點心有飲料,
讓人驚艷「原來高雄有這麼多好吃的!」

▼影片

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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期四 六月 29, 2017 12:50 pm    文章主題: 引言回覆

可怕「蚯蚓餐」 南部人卻直呼人間美味

NOWnews 2017年6月28日
台灣有各式各樣的美味小吃,但有些食物的外觀卻會令人感到恐懼。一名網友日前就在臉書「爆廢公社」貼出一張「虱目魚腸」的照片,但由於長的實在太像蚯蚓,令其他網友看了都覺得好害怕,但吃過的網友卻直呼「超好吃!」。

▼虱目魚腸



原PO在臉書「爆廢公社」貼出一張「虱目魚腸」的照片,表示自己到台南首度嚐鮮,並詢問其他網友是否也吃過虱目魚腸?照片中可見,虱目魚腸上面擺了些薑絲,外觀卻像極蚯蚓,引起大批網友討論。
吃過的網友認為「虱目魚腸」十分美味,紛紛留言「用炸的更好吃」、「煎過撒上胡椒鹽真的很好吃」、「人間美味啊」、「要用炸的最好吃,其次用煎的」;但也有不少網友完全不敢吃,「好倒胃口的東西啊」、「嘗試兩次都無法接受」、「好像蟲蟲」、「可怕,完全不敢吃」。


這盤虱目魚腸是水煮的,照片拍的太清晰,看起來有點可怕。虱目魚腸確實油煎(少油乾煎)最好吃,以前我不敢吃,有一次跟朋友去台南黃金海岸吃海鮮,過去那裡有一整排小發財車的海鮮流動攤販非常有特色,我在那裡第一次吃虱目魚腸,剛起鍋熱騰騰的虱目魚腸吃一次就上癮了,其實所謂虱目魚腸不是僅有魚腸,虱目魚腸包括魚腸、肝、心、胗,吃起來很有層次感,非常美味。
這篇報導是台北觀點啦,在網路上跑新聞的記者少見多怪,事實上中北部也有虱目魚腸,台灣養殖虱目魚非常成功,各地都有人吃虱目魚腸,南部是虱目魚產地,新鮮魚腸容易取得,吃虱目魚腸的人自然多一些。
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期五 六月 30, 2017 1:26 pm    文章主題: 引言回覆



七顆虱目魚頭100元很便宜?
台北的虱目魚頭真的這麼貴嗎?我以前看過一顆賣2元
現在南部大概20元3顆,40元7顆,已經買到貴的了
虱目魚頭用破布子和鳳梨豆醬去滷非常美味
也可以煮豆鼓一樣很美味。


▼【影片】古早味虱目魚頭
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期日 八月 20, 2017 5:14 am    文章主題: 引言回覆

南部水果攤的特別吃法,其實是當初荷蘭人推了一把?
西元一六二四年,荷蘭人在臺南附近開始建立基地,發現臺灣真是寶島以前怎麼這麼傻都沒發現呢。先不講把什麼物資運回歐洲賺進暴利,光是杵在這塊島,左手入右手出,做中國、日本、南洋島嶼的物資交換,就可以躺著賺了,而且臺灣不屬任何國家所有,所以也沒有人會來課稅。再說臺灣土地廣大(欸⋯⋯以當時的人口而言啦)、氣候溫暖,具有良好的農業條件;加上梅花鹿登登登到處亂跑亂跳小鹿亂撞,不殺你還真是對不起自己的荷包。因此荷蘭人引進黃牛耕作,又找了原住民和中國農民來耕田和捕獵,馬上搖身一變成為世界級的稻米、蔗糖、鹿皮專門供應商,後兩樣主要外銷到日本。



在這之前,日本人基本上是沒見過蔗糖的,因為太冷了種不出甘蔗;我們可以想像當荷蘭人把臺灣蔗糖帶到日本之後,日本人吃到第一口糖那副快升天的表情,此後日本人做甜點就拚了命加糖,日本的羊羹、紅豆餅都是甜到連螞蟻都怕得糖尿病的程度。鹿皮一年可以賣十幾萬張到日本,話說要那麼多鹿皮幹嘛?原來當時處於日本戰國時期,連年征戰,需要大量武士鎧甲;而鹿皮就是拿去當鎧甲外套的「陣羽織」之用。你打仗就打仗,搞不好一出馬就被秒殺了,穿在身上的東西做那麼漂亮幹啥呢。阿本仔還我鹿

西班牙人晚了荷蘭人兩年來臺,以基隆為基地,勢力範圍為北臺灣。在同一時間,西班牙人和荷蘭人位於歐洲的故鄉兩國也正在互打,史稱「八十年戰爭」,兩國繞了半個地球,居然又在同一塊島嶼上狹路相逢,於是在臺灣加演八十年戰爭番外篇。一六四二年西班牙被荷蘭人趕跑,投降離開臺灣。

荷蘭人在臺灣經營的時間其實並不久,只有三十八年,不過在臺灣也留下不少東西。首先,由於原住民沒有發展出文字,荷蘭人、西班牙人統治的這段「荷西時期」是臺灣第一次有會寫字的人長住下來,為臺灣做了較長久、有規模的紀錄,使臺灣從史前時代進入歷史時代,至今還有許多當時的紀錄在荷蘭保存著。第二是在這之前原住民並沒有發展出統治全臺的政權,雖然早先中部有原住民的部落聯盟「大肚王國」,但其實質統治型態還有爭議;荷蘭人所建立的政權,是臺灣史上首次出現政府型態的統治組織。

荷蘭人除了把可愛的黃牛引入臺灣(水牛是漢人從中國帶來的),也引進土芒果、豌豆等農產品,豐富了臺灣人的味覺。今日在嘉義、臺南、高雄一帶,仍有番茄切塊沾薑末醬油膏吃,還有芒果青沾蒜蓉醬油膏的吃法。這種點心有可能是在臺灣歷史上,由本土研發出來的最早菜色。番茄和芒果都是從外國傳入的,臺灣人一開始吃到這種水果,或許不習慣它特有的腥味,於是嘗試用漢人傳統去腥的薑末、蒜蓉混著吃,味道居然不錯,這一流傳就流傳至今,現在南部的水果攤都還吃得到這樣的組合。奇特的是,番茄沾蒜蓉醬、芒果青沾薑末醬,味道就不對,絕對不能搞混,古人可不是亂配的。

除了帶進有形的外來物種,荷蘭人還開設了學校,教育平埔族人學寫字——當時荷蘭傳教士在臺南學習西拉雅族新港社的語言,以新港語在當地傳教,並將羅馬拼音傳授給西拉雅族。有趣的是,到一六六二年荷蘭人離開後,這種拼音文字還繼續在平埔族之間使用,原住民終於有文字啦!!(放鞭炮!)

檨仔青沾蒜茸醬油是未醃漬的新鮮土檨仔青,沾蒜茸醬油不是因為腥味,是因為土檨仔青的酸味才對,因為沾蒜茸醬油會產生回甘的味覺,小時候土檨仔青沾蒜茸醬油可當稀飯配菜。不只土檨仔青沾蒜茸醬油,小時候看大人吃成熟的土檨仔也沾蒜茸醬油,也是因為調和酸味,以前的土檨仔常會有酸味,不像現在改良品種大多甜度很高,所以就有沾蒜茸醬油的吃法,但是好像並不是很普遍。
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台灣尚水



註冊時間: 2007-03-23
文章: 589
來自: 台灣

發表發表於: 星期日 九月 10, 2017 10:09 am    文章主題: 引言回覆

邱國禎 寫到:
大銘 寫到:
不知道為什麼旗后非常流行番茄切盤?出渡船口就有很多家這樣的店


 幾個月前,再到旗后吃番茄切盤,竟然漲了將近兩成,讓我很感冒。


天鵝啊~
這不是牛番茄,這是番茄中的極品"黑柿番茄"
台南人祖傳的吃法,超超超超超超級好吃的
會說很可怕的人,我不知道他的味蕾生甚麼病了

那個沾醬是有醬油膏+薑末+黑糖+甘草粉,又消暑又飽食,又健康

很多朋友說台南人的食物都甜甜的
我想大概是以前的人,有錢人才能加點點糖
台南以前很富庶,生活水準高,所以料理都有糖
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台灣尚水



註冊時間: 2007-03-23
文章: 589
來自: 台灣

發表發表於: 星期日 九月 10, 2017 10:12 am    文章主題: 引言回覆

ak74u 寫到:
30多年前我在北醫前的冰果室(已關閉)就有這個吃法了.
只是到了90年代, 這個吃法在台北逐漸消失.

西瓜現在有人還灑鹽嗎?
這也是90年代後逐漸消失的吃法.

也許跟水果改種後的甜度變高有關.


我小時候,不只吃西瓜會搓嚴粒,還有鳳梨也是
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 5335
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期六 九月 16, 2017 10:04 pm    文章主題: 引言回覆


▲影片

被古早味零食顏面攻擊! 外國人試吃方法讓網友笑瘋
2017年09月15日 中時
台灣傳統柑仔店裡的零食,是許多人回憶裡的味道。但當外國人碰上古早味零會擦出什麼火花?Youtube頻道「極限破台語of smalling」的馬來西亞女孩




smalling,試吃台灣古早味零食,卻被攝影師惡整,先是吃麵茶粉,結果吸了個太大口被嗆到;又在不知情的情況下,大口吃下兩顆爆酸整人糖,酸到臉都糾結在一起;最後還因為不知道開瓶技巧,被彈珠汽水顏面攻擊!錯誤百出的試吃,釀出許多爆笑意外,讓網友笑到趴在地上:「吐麵茶粉最精彩」、「攝影師的笑聲太魔性啦XD」、「笑瘋了」。

彈珠汽水就是"拉姆內"是小時候最奢侈的飲料。以前幾乎家家戶戶都會自己炒麵茶,炒麵茶不難,把麵粉炒熟,然後豬油炸紅蔥頭倒入熟麵粉裡拌勻,再加上糖粉,麵茶正確的吃法要倒入滾水拌成糊狀,麵茶糊可做早餐,午茶或宵夜,炒麵茶以前會那麼風行,我猜測與早期美援的麵粉有關。至於其他幾樣零嘴和玩具我就不熟悉了。



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