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茶香文化
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921farmers



註冊時間: 2007-10-12
文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:50 pm    文章主題: 茶香文化 引言回覆

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921farmers



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文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:51 pm    文章主題: 引言回覆

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921farmers



註冊時間: 2007-10-12
文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:52 pm    文章主題: 引言回覆

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921farmers



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文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:53 pm    文章主題: 引言回覆

【凍頂茶的產地】

凍頂烏龍茶,產於台灣省南投縣鳳凰山支脈凍頂山的稜線上。凍頂山是鳳凰山的支脈,居於海拔700米的高崗上,傳說山上種茶,因雨多山高路滑,上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂,故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種,山高林密土質好,茶樹生長茂盛。主要種植區鹿谷鄉,年均氣溫22℃,年降水量2200毫米,空氣濕度較大,終年雲霧籠罩。茶園為棕色高粘性土壤,雜有風化細軟石,排、儲水條件良好。每年採摘於4~5月和11~12月間,標準為一芽二葉,色澤蒼綠,湯色呈金黃帶綠,具有花香甘甜滋味。



【茶名由來】

從茶園所處的自然環境來看,即是冬季也並無嚴寒相侵,雪凍冰封,那麼為何名凍頂呢?
據說是因凍頂山迷霧多雨,山路崎嶇難行,上山的人都要繃緊腳趾,台灣俗稱“凍腳尖”,
才能上得去,這即是凍頂山名之由來,茶亦因山而名。
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文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:54 pm    文章主題: 引言回覆

【茶種來源】

一說是1855年(清朝咸豐年間),鹿谷「林鳳池」赴福建應試,高中舉人,還鄉時,自武夷山帶回36株青心烏龍茶苗,其中12株由「林三顯」種在「麒麟潭」邊的「凍頂山」上而來。 最早是凍頂山一帶茶農,以甕裝茶販售,又有「凍頂甕裝烏龍茶」之稱。

一說是世居鹿谷鄉「彰雅村」「凍頂巷」的蘇姓家族,其先祖於清朝康熙年間自中國大陸移民台灣,自乾隆年間已往「凍頂山」開墾種茶。


【相關記載】

凍頂產茶歷史悠久,據《台灣通史》稱:台灣產茶,其來已久,舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,
色如松羅,能避瘴祛暑。
至今五城之茶,尚售市上,而以???佳,惟所出?多。至今五城之茶,尚售市上,而以凍頂為佳,惟所出無多。

又據傳說,清咸豐五年(1855年),南投鹿谷鄉村民林鳳池,往福建考試讀書,還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地,
逐漸發展成當今的凍頂茶園。
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註冊時間: 2007-10-12
文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:54 pm    文章主題: 引言回覆

【特點】

1.茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣隱隱金黃色。
2.沖泡後,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。
3.茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間捲曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,
稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。


【採製工藝】

凍頂茶一年四季均可採摘,春茶採期從3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶則在10月中旬至11月下旬。 採摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。 採摘時間每天上午10時至下午2時最佳,採後立即送工廠加工。其製作過程分初制與精製兩大工序。初制中以做青?主要程序。初制中以做青為主要程序。做青經輕度發酵,將採下的茶菁在陽光下暴晒20~30分鐘,使茶菁軟化,水分適度蒸發,以利於揉捻時保護茶芽完整。萎凋時應經常翻動,使茶菁充分吸氧產生髮酵作用,待發酵到產生清香味時,即進行高溫殺青隨即進行整形,使條狀定型為半球狀,再經過風選機將粗、細、片完全分開,分別送入烘焙機高溫烘焙,以減少茶葉中的咖啡因含量。
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文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:56 pm    文章主題: 引言回覆

【特點】

1.茶葉成半球狀,色澤墨綠,邊緣隱隱金黃色。
2.沖泡後,茶湯金黃,偏琥珀色,帶熟果香或濃花香,味醇厚甘潤,喉韻回甘十足,帶明顯焙火韻味。
3.茶葉展開,外觀有青蛙皮般灰白點,葉間捲曲成蝦球狀,葉片中間淡綠色,葉底邊緣鑲紅邊,
稱為「綠葉紅鑲邊」或「青蒂、綠腹、紅鑲邊」。


【採製工藝】

凍頂茶一年四季均可採摘,春茶採期從3月下旬至5月下旬;夏茶5月下旬至8月下旬;秋茶8月下旬至9月下旬;冬茶則在10月中旬至11月下旬。 採摘未開展的一芽二、三葉嫩梢。 採摘時間每天上午10時至下午2時最佳,採後立即送工廠加工。其製作過程分初制與精製兩大工序。初制中以做青?主要程序。初制中以做青為主要程序。做青經輕度發酵,將採下的茶菁在陽光下暴晒20~30分鐘,使茶菁軟化,水分適度蒸發,以利於揉捻時保護茶芽完整。萎凋時應經常翻動,使茶菁充分吸氧產生髮酵作用,待發酵到產生清香味時,即進行高溫殺青隨即進行整形,使條狀定型為半球狀,再經過風選機將粗、細、片完全分開,分別送入烘焙機高溫烘焙,以減少茶葉中的咖啡因含量。
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文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:56 pm    文章主題: 引言回覆

【茶質】

凍頂烏龍茶成品外形呈半球型彎曲狀,色澤墨綠,有天然的清香氣。沖泡時茶葉自然沖頂壺蓋,湯色呈柳橙黃,味醇厚甘潤,發散桂花清香,後韻回甘味強,飲後杯底不留殘渣。其茶品質,以春茶最好,香高味濃,色艷;秋茶次之;夏茶品質較差。

凍頂烏龍茶是台灣所產烏龍茶的一種,台灣生產的烏龍茶依據發酵程度(做青程度)的不同有輕度發酵茶(約20%)、中度發酵茶(約40%)和重度發酵茶(約70%)之分。 輕度發酵茶似綠茶,具有清香;重度發酵茶似紅茶,具有甜香;中度發酵茶清香較濃烈。 凍頂烏龍茶屬輕度或中度發酵茶,主產於台灣省南投縣鹿谷鄉的凍頂山。

凍頂產茶歷史悠久,據《台灣通史》稱:台灣產茶,其來已久,舊志稱水沙連(今南投縣埔里、日月潭、水里、竹山等地)社茶,色如松羅,能避瘴祛暑。 至今五城之茶,尚售市上,而以凍頂為佳,惟所出無多。

又據傳說,清咸豐五年(1855年),南投鹿谷鄉村民林鳳池,往福建考試讀書,還鄉時帶回武夷烏龍茶苗36株種於凍頂山等地,逐漸發展成當今的凍頂茶園。

凍頂山是鳳凰山的支脈,居於海拔700米的高崗上,傳說山上種茶,因雨多山高路滑,上山的茶農必須蹦緊腳尖(凍腳尖)才能上山頂,故稱此山為“凍頂”。凍頂山上栽種了青心烏龍茶等茶樹良種,山高林密土質好,茶樹生長茂盛。

凍頂烏龍茶是台灣包種茶的一種,所謂“包種茶”,其名源於福建安溪,當地茶店售茶均用兩張方形毛邊紙盛放,內外相襯,放入茶葉4兩,包成長方形四方包,包外蓋有茶行的嘜頭,然後按包出售,稱之為“包種”。 台灣包種茶屬輕度或中度發酵茶,亦稱“清香烏龍茶。包種茶按外形不同可分為兩類,一類是條形包種茶,以“文山包種茶”為代表;另一類是半球形包種茶,以“凍頂烏龍茶”為代表。 素有“北文山、南凍頂”之美譽。

凍頂烏龍茶的採製工藝十分講究,採摘青心烏龍等良種芽葉,經曬青、涼青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的團揉(包揉)、複烘、再焙火而製成。

凍頂烏龍茶的品質特點為:外形捲曲呈半球形,色澤墨綠油潤,沖泡後湯色黃綠明亮,香氣高,有花香略帶焦糖香,滋味甘醇濃厚,耐沖泡。 凍頂烏龍茶品質優異,歷來深受消費者的青睞,暢銷台灣、港澳、東南亞等地,近年來中國內地一些茶藝館也時髦飲用凍頂烏龍茶。
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註冊時間: 2007-10-12
文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:57 pm    文章主題: 引言回覆

【凍頂烏龍茶茶史追溯】

台灣的種茶、製茶技術是隨著大陸人口向台灣的遷移帶上寶島的,據野史相傳,是清道光年間的舉人林鳳池從福建帶回武夷烏龍植於凍頂山,台灣的茶業才得以發展,也有了自己的名茶--凍頂烏龍。 該茶在台灣極負盛名,廣受歡迎。


【名茶鑑賞 】

凍頂烏龍屬於輕度半發酵茶。
凍頂為山名,烏龍為品種名。
凍頂茶品質優異,在台灣茶市場上居於領先地位。
其上品外觀緊結彎曲,呈條索狀,色澤墨綠鮮豔,並帶有青蛙皮般的灰白點,乾茶具有強烈的芳香;沖泡後,湯色略呈橙黃色,有明顯清香,近似桂花香,茶湯入口生津富活性,落喉甘潤,韻味強。葉底邊緣有紅邊,葉中部呈淡綠色。


凍頂烏龍茶採製工藝十分講究,鮮葉為青心烏龍等良種芽葉,經曬青、涼青、搖青、炒青、揉捻、初烘、多次反复團揉(包揉)、複烘、焙火而製成。 有人形容說,喝凍頂茶的感覺很妙,愈品愈有味。
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註冊時間: 2007-10-12
文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 5:58 pm    文章主題: 引言回覆


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文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 6:01 pm    文章主題: 引言回覆

採茶風貌

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註冊時間: 2007-10-12
文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 6:03 pm    文章主題: 引言回覆


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文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 6:05 pm    文章主題: 引言回覆

茶花

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文章: 37
來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 6:09 pm    文章主題: 引言回覆

茶園景觀

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來自: 有山有水的仙境

發表發表於: 星期三 十一月 14, 2007 6:10 pm    文章主題: 引言回覆

茶園景觀

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