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砂鍋魚頭食材的新選擇

 
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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 8587
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期五 七月 12, 2019 1:05 am    文章主題: 砂鍋魚頭食材的新選擇 引言回覆

我喜歡吃砂鍋魚頭,有時在餐館吃,偶爾家裡也會買油炸好的大頭鰱魚頭自己料理。除了大頭鰱魚頭以外,也嘗試過土托魚頭、石斑魚頭、海麗魚頭、紅甘魚頭、紅條魚頭等,但是改用大頭鰱魚頭以外的食材做砂鍋魚頭都後悔,味道不對,可以說整鍋都泡湯嚴重浪費。所以我曾長時間認為做砂鍋魚頭一定要用大頭鰱魚頭,沒有其他選擇。

直到有一次我吃燒烤紅鰱魚(鮭魚)頭,突然發現紅鰱魚頭裡面骨頭和膠質的味道和大頭鰱魚頭相近,所以買回紅鰱魚頭讓家裡嘗試做砂鍋魚頭,效果讓人驚喜,真的非常美味,越煮越香,一鍋吃好幾天,煮到裡面的骨頭都酥軟可食了。你不必擔心吃慣大頭鰱魚頭,會不習慣紅鰱魚頭的滋味,因為我覺得以砂鍋魚頭來說,紅鰱魚頭比大頭鰱魚頭還要大頭鰱魚頭。一定會讓你有驚豔的感覺。



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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 8587
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期六 七月 13, 2019 12:25 pm    文章主題: 引言回覆

難得一見,新鮮現宰牛港瓜魚卵,
近3台斤卵粒超細香甜美味。



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大銘



註冊時間: 2013-03-23
文章: 8587
來自: 無情的城市

發表發表於: 星期四 七月 18, 2019 4:55 am    文章主題: 引言回覆

很少人知道這是甚麼卵吧,這是成仔魚卵,成仔魚臭腥無比,成仔魚的背鰭和兩邊側鰭尖銳有毒性,因此釣魚人十分不喜歡成仔魚,一般漁民捕獲成仔魚應該都和下雜魚一起送往飼料廠,魚市場也很少看到成仔魚,再新鮮的成仔魚怎麼調味還是難掩那股腥味,但是沒想到成仔魚卵是難得的美味吧,母成仔魚要體形夠大,性成熟後卵巢才會有飽滿的卵子,所以成仔魚卵真是難得的珍饈,我小時候吃過幾次,成仔魚卵蒸熟後軟軟QQ香氣撲鼻,一點腥味也沒有,沾蒜泥醬油真是美味無比,在市場上連成仔魚都很難見,何況成仔魚卵,大概連年輕魚販也不知道...

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